Rouen zu Tisch mit Chefkoch Damien

Chef Damien trifft einen Küchenchef und führt einen Besuch bei einem Akteur der lokalen Gastronomie durch. Sie entwickeln gemeinsam ein vierhändiges Rezept entweder in der Küche des Küchenchefs oder an einem Ort, der den Werten des Netzwerks Creative Cities entspricht.
Chef Damien reist durch das Gebiet, um Küchenchefs, Mundhandwerker, Ausbildungsstätten und Erzeuger zu treffen, um mit ihnen lokale Produkte zu kochen und Lust darauf zu machen, diese zu entdecken.

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Rouen ist die erste französische Stadt, die von der UNESCO mit dem Label Kreative Stadt im Bereich Gastronomie ausgezeichnet wurde. Dieses Label, das 2021 erhalten wird, erkennt ihre Maßnahmen zur Bevorzugung einer hervorragenden Gastronomie und einer biologischen Landwirtschaft im Sinne einer nachhaltigen Entwicklung an. Die Kreativität der Stadt der normannischen Hauptstadt ist mittlerweile international anerkannt. Es wäre also falsch, darauf zu verzichten!

Für diese erste Folge von Rouen À Table mit dem Titel ‚Le Goût du Panier‚, nimmt Sie Chef Damien mit auf eine Entdeckungsreise zum Marché Saint-Marc, zu seinen Produzenten und lokalen Produkten. Ein Gourmet- und Geschmackserlebnis unter Anleitung von Laurent Blanchard, Chef des Restaurants In Situ.

Nach der Begegnung, das Rezept! Laurent Blanchard öffnet Ihnen zusammen mit Chef Damien die Türen seines Restaurants In Situ,, um Ihnen eines seiner Rezepte zu zeigen. Heute auf dem Menü: perfektes Bio-Ei, cremiger Sellerie und säuerliches Gemüse von Chez Guillaume mit Rhabarber.

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Für diese zweite Episode von Rouen À Table mit dem Titel ‚Zaubertrick mit Saisonfrüchten‚ lädt Sie Chef Damien in die Cueillette de Bourgthéroulde ein, ein Paradies für Äpfel, Birnen, Himbeeren, Johannisbeeren, Pflaumen, Brombeeren und vor allem für Erdbeeren.
Ein Feinschmecker- und Geschmackserlebnis, das von dem Erzeuger Rik Van Houtte und Benoît David, Chef und Leiter vonL’Hermitage, geleitet wird. Wir lassen Sie diesen Moment genießen!

Nach dem Treffen, das Rezept! Mit Chefkoch Benoît David, öffnet Ihnen die Türen seines Restaurants L’Hermitage, mit Chef Damien, um Ihnen eines seiner Rezepte zu zeigen. Heute auf dem Menü: Erdbeer-Millefeuille mit Estragon.

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Für diese dritte Folge von Rouen À Table mit dem Titel ‚Le Bœuf Normand à l’Honneur‚ lädt Sie Chef Damien zu Pierre, dem Fleischselekteur von Thomas Lemelle, Chef des Rotomagus in Rouen, ein. Diese lokale Metzgerei ist voll von Fleisch aus Rindern von Züchtern aus der Normandie. Als Liebhaber von gutem Fleisch ist dieser Ort genau das Richtige für Sie!

Nach dem Treffen, das Rezept! Thomas Lemelle öffnet Ihnen die Türen seines Restaurants Rotomagus, um Ihnen eines seiner Hauptrezepte vorzustellen.
Das heutige Menü: Rinderkotelett „Rasse Normande“ mit Sauce Béarnaise und Pommes frites mit Rinderfett.

Für diese vierte Episode von Rouen À Table mit dem Titel ‚Secrets of a Chef‚ lädt Chef Damien Sie nach La Ferme de la Mare des Rufaux, ein, einem biologischen Gemüseanbaubetrieb, der eine gesunde und vielfältige Produktion in kurzen Kreisläufen propagiert. Eine ziemlich erstaunliche Ernte, die vom Erzeuger Edouard Stalin und Christophe Mauduit, Chefkoch der Auberge des Ruines, angeleitet wurde.

Nach dem Treffen, das Rezept! Christophe Mauduit öffnet Ihnen die Türen seines Restaurants l’Auberge des Ruines, um Ihnen eines seiner bukolischsten Rezepte zu zeigen. Heute auf dem Speiseplan: Gemüsepfanne mit Wildkräutern.

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Für diese fünfte Folge von Rouen À Table mit dem Titel ‚Au Fournil avec un Meilleur Ouvrier de France‚ lädt Sie Chef Damien nach Ma Boulangerie, einem Laden, der gut nach Brot riecht, ein. Christophe Cressent, Meilleur Ouvrier de France, vereint Know-how, Tradition und Gourmandise, um Produkte, die immer schmackhafter werden, einer möglichst großen Zahl von Menschen anzubieten.

Nach dem Treffen das Rezept! Christophe Cressent nimmt uns mit zum Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage an der Seite von Léa und William, zwei Studenten des Hotel- und Gaststättengewerbes, um Ihnen ein sehr geselliges Aperitifrezept zu zeigen. Als Aperitif gibt es heute: Igel-Überraschungsbrot.

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Für diese sechste Episode von Rouen À Table mit dem Titel ‚Au Cœur des Fromages Normands‚ lädt Sie Chef Damien ins La Maison Jollit, den Vorzeigekäser des Halles du Vieux-Marché, ein. Daniel Bourgeois und sein Team werden Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen angesichts der Hunderte von authentischen, regionalen Produkten, die das normannische Know-how widerspiegeln.

Nach dem Treffen wird das Rezept! Hakim Benallal öffnet Ihnen die Türen seines Restaurants Le 6e Sens, um Ihnen eines seiner normannischsten Rezepte zu zeigen. Heute auf der Speisekarte: Haselnusstartelette mit Neufchâtel, Äpfeln und Chicorée.

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Für diese siebte Folge von Rouen À Table mit dem Titel ‚Biere und Legenden‚ lädt Sie Chef Damien in die Brasserie Ragnar, eine Fabrik, die sehr gut den Geist der Wikinger verkörpert, ein. Benoît Rousset und Pierre Pacaut erklären Ihnen auf diese Weise das Brauen ihrer tief in der Normandie verwurzelten Biere mit authentischen und subtilen Geschmäckern.

Nach dem Treffen das Rezept! Eric Autin nimmt Sie mit zum Institut des Formations en Alternance Marcel Sauvage an die Seite von Auszubildenden im Hotel- und Gaststättengewerbe, um Ihnen ein ziemlich originelles Rezept zu zeigen. Heute auf dem Menüplan: Lammbrust, Füllung mit Feta und schwarzen Oliven, dazu Kichererbsen in zwei Texturen.

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Für diese achte Folge von Rouen À Table mit dem Titel ‚Couleurs et Saveurs‚ lädt Sie Chef Damien zu Les Confiseurs ein, einer Werkstatt, die Leckereien mit sehr normannischen Geschmacksrichtungen anbietet. Xavier Rouillard und das Team von Les Confiseurs enthüllen Ihnen auf diese Weise die Herstellung von Rouen-Zucker. Ein handwerkliches und traditionelles Know-how, das ihre Leidenschaft perfekt widerspiegelt.

Nach dem Treffen das Rezept! Christophe Lecourt, öffnet Ihnen die Türen des Café Hamlet, um Ihnen einen Klassiker der Patisserie zu zeigen. Als Dessert gibt es heute: Vanille-Charlotte mit karamellisierten Äpfeln.

Für diese neunte Episode von Rouen À Table mit dem Titel ‚Le Canard à La Rouennaise‚ lädt Sie Chefkoch Damien in eine berühmte Institution in Rouen, das Restaurant La Couronne, ein.Vincent Taillefer präsentiert Ihnen alle Geheimnisse des ältesten Gasthauses Frankreichs, einem chic und gastronomischen Ort im Herzen des Place du Vieux Marché von Rouen.

Nach dem Treffen, das Rezept! Die Entenmeister Thierry Demoget, Chef des Restaurants Les Capucines, und Julien Marchal-Guéret, Direktor des Best Western Plus Hôtel de Dieppe 1880 und des Café Victor, verraten Ihnen eines der berühmtesten Rezepte aus Rouen. Heute auf der Speisekarte: Traditionelle Ente à la rouennaise.

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Für diese zehnte und letzte Folge von Rouen À Table mit dem Titel ‚La Saint-Jacques avec Un Étoilé‚ bringt Sie Chef Damien zu einem Sternekoch, der streng und entspannt ist. Olivier Da Silva öffnet Ihnen die Türen seines Restaurants l’Odas und seines bemerkenswerten Privatsalons, um mit Ihnen über Jakobsmuscheln zu sprechen.

Nach dem Treffen, das Rezept! Olivier Da Silva und Suzanne Waymel laden Sie in die Küche des Restaurants L’Odas ein, um Ihnen ein Spitzenprodukt unserer normannischen Küsten zu zeigen. Heute auf der Speisekarte: Gegrillte Jakobsmuscheln, Sellerierisotto und Emulsion einer Thai-Bouillon.

Guten Appetit!