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Ente nach Rouennaise-Art

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Die Ente à la rouennaise, eine Spezialität des Seine-Tals, ist das unumgängliche „Gericht“ während Ihres Aufenthalts. Inspiriert von dem berühmten Rezept von Père Denise, einem ehemaligen Gastwirt aus Duclair, wird Ihr Entlein komplett vor Ihren Augen vom Küchenchef zubereitet.

Der Befehl

der Canardiers

Dieser Verein wurde 1986 gegründet, hat zum Ziel, die kulinarischen Traditionen von Rouen und eines der Aushängeschilder seiner Gastronomie zu erhalten: die Ente mit Blut.

Zwei Kategorien von Mitgliedern bilden den Orden:die Maitres Canardiers und die Gentilshommes oder Dames Canardiers.

Die ersten sind Fachleute, die in ihrem Lokal Entenküken à la Rouennaise oder Ente mit Blut servieren. Der Orden verleiht ihrer Arbeit alle Garantien einer perfekt beherrschten Tradition.

Die Letzteren sind Feinschmecker, die das Rezept schätzen und die Ziele des Ordens teilen. Außerdem, zu einer dieser beiden Kategorien gehörend, kommen die Ehren-Entenfänger hinzu.

Der Bürgermeister von Rouen ist von Rechts wegen Ehren-Groß-Entenfänger.

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    Ente nach Rouennaise-Art,

    ein authentisches normannisches Kochrezept

    Zutaten zur Herstellung dieser Spezialität aus der Hauptstadt der Normandie (für 2 Personen)

    • 1 Entenküken aus Rouen von 2 kg, gewürgt und nicht ausgeblutet.
    • 1 Flasche Beaune rouge.
    • 50cl Kalbsfond.
    • eine halbe Zitrone.
    • 20g Butter.
    • 1 Glas Portwein.
    • 1 Glas Cognac
    • 20g gehackte Schalotten
    • vier Gewürze, Thymian, Lorbeer, Salz, Pfeffer aus der Mühle

    Nach dem Senfen, Braten und Grillen werden die Filets, Beine und Flossen der Ente gehoben, um mithilfe einer silbernen Entenpresse die wichtigen Säfte aus dem Schlachtkörper zu extrahieren.

    Gedeckt mit ihrer Sauce „Rouennaise“ (Fondssauce auf der Grundlage von Bordeauxwein und Schalotten) und anschließend flambiert, wird Ihnen Ihr Entenküken mit einem Sellerieflan und einem karamellisierten Bratapfel serviert.

    Die allgemein als „Blutente “ bezeichnete Ente ist das Besondere an diesem Rezept, dass das Entlein rosa gegart wird.

    Eine lokale Spezialität, die Sie sich für einen gelungenen Aufenthalt in Rouen nicht entgehen lassen sollten! Um sie zu probieren, gehen Sie in eines dieser Restaurants: Le Café Victor, Les Capucines, La Couronne oder Le Restaurant Le Parc.

    Guten Appetit!

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