Benoît David, Die EinsiedeleiBenoît David, Die Einsiedelei
©Benoît David, Die Einsiedelei|Caroline Bazin

Porträt eines Chefs

Benoît David

Kochen ist für ihn eine sentimentale Angelegenheit. Als Benoît David den Herd seines Vaters übernahm, zog er den Faden einer soliden und familiären Gastronomie weiter, begleitet von seinem Bruder im Speisesaal in diesem Restaurant vor den Toren von Rouen in La Londe.

L'Hermitage

Benoît David

„Als ich fünf Jahre alt war, ging ich zum Frühstücken nach unten und hörte das Geräusch von Töpfen und Pfannen. Die Küche war mein Lieblingsraum“, lächelt der Chefkoch, der im Rhythmus des Familienrestaurants auf einem grünen Hektar an der Kreuzung von Maison Brulée in La Londe aufwuchs.

Nach einer Hotelfachschule und einer Lehre ging Benoît David in ein Pariser 4-Sterne-Restaurant, dann in die belgische Botschaft und ins Manoir d’Hastings in Ouistreham, um sich auszuprobieren. Er kam zurück, um seinem Vater zu helfen, und ging nie wieder weg.

„Es war das Zusammentreffen zweier kulinarischer Generationen. Ich pflege weiterhin diese Mischung aus Tradition und Moderne.“

Normannische Produkte

Das Terroir auf seinen Tellern

Seezunge Müllerin Art, Jakobsmuscheln oder Kalbsbries werden nach Lust und Laune mit einigen Gewürznoten variiert, während die Grillspezialitäten im Holzfeuer des Kamins zubereitet werden. Der Chefkoch liebt Fisch.

„Den aus Dieppe“, präzisiert er. Wenn man weiterhin Fischerboote an der normannischen Küste sehen will, muss man die Branche unterstützen und den Reichtum der kurzen Wege weitergeben.“

Er besucht regelmäßig die Obstgärten seines Gemüsebauern und macht keinen Hehl aus seiner Freude über die normannische Creme, die im Sommer gelb und im Winter weiß ist. Beim Nachtisch stehen die unumgänglichen Appeldouillons und normannischen Entremets hoch im Kurs.

„Wir lieben es, im Team zu suchen und unsere Funde den Gästen vorzustellen!“, betont er.

Das Restaurant mit Art Deco-Ambiente profitiert von einer neuen Vergrößerung, die komfortable Versammlungen ermöglicht, und von einem Saal im Freien inmitten von Bäumen. Hier kann man mit der Familie oder zu zweit eine angenehme Zeit verbringen.

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Praktische Informationen

  • L’Hermitage
    Carrefour de la Maison Brûlée
    Ausfahrt Nr. 24
    76500 La Londe
    02 35 18 01 60
    wwww.restaurant-lhermitage.com
  • Öffnungszeiten
    Montag bis Dienstag von 9h bis 14h
    Donnerstag bis Samstag von 9h bis 14h und von 19h. bis 21.30 Uhr
    Sonntags von 9 Uhr bis 18.30 Uhr
  • Preise
    Menüs zwischen 23€ und 54€

     

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