Porträt eines Chefs

Eric Autin

Sein Wohlwollen und seine Ehrlichkeit spiegeln sich auf seinen Tellern wider. In Quincampoix, vor den Toren von Rouen, zeichnet Eric Autin für eine sehr persönliche Gourmetküche verantwortlich.

Rest'Authentique

Eric Autin

„Kochen ist Liebe und Zeit“, erinnert der Chefkoch Maître Restaurateur gerne daran, während er sich sorgfältig und aufmerksam über seinen Teller beugt.

Die Normannen kennen ihn gut, seit er 1987 sein erstes Restaurant in Neufchâtel en Bray eröffnete. Er ist einer der Schöpfer der Auberge du bec fin,, die vom Guide Michelin mit drei Gedecken ausgezeichnet wurde, und ließ sich 2014 in Quincampoix nieder und machte seine neue Adresse zu einem gastronomischen Hort mit modernem, gemütlichem und herrlich beruhigendem Ambiente. Man kommt wegen der feinen Kombinationen, der tadellosen Präsentationen und der absolut erschwinglichen Preise.

Der Wunsch nach einer fairen und kreativen Küche

Mit einer Mutter aus dem landwirtschaftlichen Milieu und einem Vater, der als Metzger in Pariser Brasserien tätig war, entwickelte Eric Autin den Geschmack für gute Produkte und den Sinn für das Teilen.

„Ich habe den Wunsch nach einer kreativen Küche hinzugefügt“, gesteht er mit Sanftmut.

Auf der Speisekarte finden sich der gerollte Lammrücken vom Bauernhof mit heumeliertem Panoufle, Hummerkorallensauce, Selleriepüree mit Timut, Auster und Zwiebeln in Pickels ; gepresste Entenleber mit Hummerschwänzen, die mit Estragon und Kumquats kandiert sind, mit Eisenkrautgelee und Mango/Sesam-Chutney oder mit Gianduja-Schokolade und Mandarinenperlen gefüllte Windbeutel. Die Zeit ist reif für raffinierte Gaumenfreuden!

Die Gerichte wechseln sehr regelmäßig, je nach Saison und Inspirationen.

„Ich mag es, so nah wie möglich an dem zu sein, was die Natur bietet, und drei bis vier Karten pro Saison zusammenzustellen“, sagt Eric Autin.

Bei ihm zu speisen ist immer eine Klammer der Entdeckung und der Ruhe. Und für diejenigen, die zu Hause schlemmen möchten, sorgt der Küchenchef für einen ebenso vielversprechenden Service zum Mitnehmen!

Informationen

Praktiken

Rest’Authentique
496 Route de Neufchâtel
76230 Quincampoix
02 35 60 51 69
https://restauthentique.fr/
Öffnungszeiten
Dienstag, Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Sonntag von 12 bis 14 Uhr
Freitag und Samstag von 18.30 bis 21.30 Uhr
Preise
Menüs zwischen 34€ und 68€
(Mittagsmenü für 23€ außer am Wochenende und an Feiertagen)

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