Les Capucines - Le Petit-QuevillyLes Capucines - Le Petit-Quevilly
©Les Capucines - Le Petit-Quevilly

Porträt eines Chefs

Thierry Demoget

Eine Familiengeschichte durchzieht diese schöne Adresse am linken Ufer von Rouen. Nach seinem Vater und seinem Großvater destilliert Thierry Demoget seine Originalität aus den großen Klassikern der französischen Küche.

 

>.

Die Kapuzinerkresse

Thierry Demoget

Enthusiastisch und unkompliziert, Thierry Demoget ist einer dieser Köche, die die Küche täglich leben, ohne sie auf ein Podest zu stellen, die ihre Rezepte zwischen zwei Tennisspielen aushecken oder sich bei musikalischer Untermalung an den Herd stellen.

„Die schönsten Momente in meinem Leben? Die Geburten meiner Tochter und meiner Enkelin und der Tag, an dem ich beschloss, das Familienrestaurant zu übernehmen“, versichert er ohne Umschweife und erinnert sich an das Jahr 2000, als er, ermutigt von seiner zukünftigen Frau, Ja zu den Capucines und seinem gastronomischen Erbe sagte.

So interpretiert er französische Gerichte neu, macht die Soßen leichter und dynamisiert die Aromen. Man muss sich von seinen Jakobsmuscheln und ihrer Kürbiscremesuppe mit Trüffelöl, seinem knusprigen Kalbsbries mit Zingarasauce, das seit drei Generationen weitergegeben wird, verführen lassen und die fröhliche Einfachheit seiner feinen Apfeltarte mit Karamell und gesalzener Butter probieren, die die Stammgäste von dieser eleganten Adresse fordern, ohne müde zu werden.

>.

Meister Ente

Eine Familientradition, die fortgesetzt wird

Thierry Demoget ist einer der letzten Köche aus der Seine-Maritime, der Ente mit Blut auf seiner Speisekarte anbietet. „Ich habe die Presse von meinem Vater geerbt und freue mich, diese Spezialität aus Rouen weiterzuführen.

“ Gewürgt und im Ofen oder am Spieß gegart, wird die Ente dann zerlegt, während die Karkasse gepresst wird, um das Blut aufzufangen und die Sauce daraus zu machen. Dieses Know-how hat er an seine Mitarbeiterin Elodie Fauqueux, das einzige weibliche Mitglied der Entenmeister in Frankreich, weitergegeben und ist der ganze Stolz des Küchenchefs.

“ In diesem Beruf, in dem man jeden Tag und sofort beurteilt wird, muss man sich den Sinn für das Teilen und das Vergnügen bewahren können.“

Praktische Informationen

  • Les Capucines
    16, rue Jean Macé
    76140 Le Petit-Quevilly
    02 35 72 62 34
    wwww.les-capucines.fr
  • Öffnungszeiten:
    Dienstag bis Samstag von 12h bis 14h und von 19h45 bis 21h15
  • Preise:
    Menüs ab 34€

.

Schließen